INTRODUCCIÓN
Nuestra región es una de las zonas, donde mas trufas y de mejor calidad, en las que se recolectan de España, siendo dos sus variedades:
Trufa Negra (Melanosporum) se encuentra desde Trufa Blanca (Aestivium), se encuentra desde Mayo a Octubre.
De estas dos variedades la que tiene el mayor sabor es la TRUFA NEGRA.
EVOLUCIÓN
En nuestra casa hemos ido evolucionando en el manejo de la trufa pasando desde el tradicional “Cordero Relleno Trufado Galardonado en varios concursos” hasta la última creación “Arroz Meloso con codorniz confitada, setas variadas y trufa negra” También hemos visto que al cocer excesivamente la trufa se pierde prácticamente todo el sabor y el aroma, por lo que actualmente nuestra forma de utilizar la trufa es rallarla o laminarla directamente encima de los platos ya terminados, utilizando para los guisos los aceites, brandys y caldos de trufa.
LA TRUFA
La trufa es uno de los ingredientes más significativos de nuestra cocina, a lo largo de los años hemos ido evolucionando en el manejo de la trufa pasando desde el tradicional “Cordero Relleno Trufado Galardonado en varios concursos” hasta la última creación “Arroz Meloso con codorniz confitada, setas variadas y trufa negra”
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