INTRODUCCIÓ
La nostra regió és una de les zones, on més tòfones i de millor qualitat, on es recol·lecten d'Espanya, i en són dues les varietats:
Trufa Negra (Melanosporum) es troba des de Trufa Blanca (Aestivium), es troba des de Maig a Octubre.
D'aquestes dues varietats la que té el sabor més gran és la TRUFA NEGRA.
EVOLUCIÓ
A casa nostra hem anat evolucionant en el maneig de la tòfona passant des del tradicional “Anyell Farcit Trufat Guardonat en diversos concursos” fins a l'última creació “Arròs Melós amb guatlla confitada, bolets variats i tòfona negra” També hem vist que en coure excessivament la tòfona es perd pràcticament tot el sabor i l'aroma, per la qual cosa actualment la nostra forma d'utilitzar la tòfona és ratllar-la o laminar directament sobre els plats ja acabats, utilitzant per als guisats els olis, brandis i brous de tòfona.
LA TÒFONA
La tòfona és un dels ingredients més significatius de la nostra cuina, al llarg dels anys hem anat evolucionant en el maneig de la tòfona passant des del tradicional Corder Farcit Trufat Guardonat en diversos concursos fins a l'última creació Arròs Meloso amb guatlla confitada, bolets variats i tòfona negra”
Veure més