En la actualidad la Trufa es parte fundamental de la cocina de
alta Gastronomía y muy especialmente en La Cocina Morellana y de
todo el Maestrazgo.
Debido a la proliferación del Jabalí el mayor enemigo de la
Trufa, junto con las condiciones climatológicas adversas limitan
su producción, encareciendo el producto siendo este muy
aleatorio dependiendo de la temporada y si es en limpio o en
sucio.
La Trufa se limpia con un cepillo pequeño con mucho cuidado de
apretar y bajo el chorro del agua, una vez limpia la podemos
usar de varias formas:·Al natural, tal y como la hemos limpiado.
·En conserva ( de varias formas) bien poniéndola en Coñac o vino
rancio o bien la podemos poner en un bote de cristal, añadiendo
agua una vez tengamos las trufas dentro hasta cubrir las 3/4
partes del mismo, tapándolo muy bien y lo pondremos al Baño
Maria, a continuación lo dejaremos enfriar y lo guardaremos con
la tapa hacia abajo, de esta forma podremos controlar que no
pierda líquido y se nos pueda estropear.
La Trufa en nuestra cocina, como decíamos al principio, tiene
una gran variedad empleándose desde muy antiguo en la
elaboración de exquisitos platos tanto por las amas de casa, así
como por "Las Guisanderas" ya nombradas antes.
Entre otros tenemos la deliciosa Gallina Trufada, donde se
conjugan, la vieja Gallina, el cerdo fresco y curado y la
exquisita Trufa.
Como ultima novedad tenemos el Solomillo de Cordero Trufado al
Hojaldre y el Solomillo de Ternera Trufado al Cava donde se
conjuga la Cocina Tradicional, los productos de la Tierra y la
nueva Cocina.
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